BTP Technicien de Cuisine : 2 ans

Profil de la formation

Le programme de "technicien de cuisine" vise à former des personnes capables d’assurer la responsabilité du service dans les différentes parties de la cuisine et ses annexes et de gérer leur fonctionnement. En outre, le finissant sera en mesure d’assurer l'approvisionnement nécessaire à l'exécution des mets de la partie qui lui incombe en plus d’être capable de préparer et confectionner un ou plusieurs plats, mets ..., inscrits au menu ou contribuer à leur réalisation.

Conditions d’admission

Deuxième année secondaire avec succès ou CAP dans un domaine similaire.

Conditions de réussite

Avoir une moyenne générale de contrôle des connaissances supérieure ou égale à 10/20;

Avoir une note de mémoire ou de stage supérieure ou égale à 10/20.

Avoir une note supérieure ou égale à 10/20 dans les travaux de recherche bibliographique

Programme de formation

Analyser la fonction de travail

Communiquer en milieu de travail

Établir des liens entre l'utilisation des matières premières, le matériel et la fabrication des mets

Assurer la qualité de service à la clientèle

Réaliser des mises en place

Réaliser des travaux préliminaires

Réaliser des préparations culinaires

Dresser des mets

Réaliser des pâtisseries

Réaliser des décorations en cuisine

Assurer le débarrassage et l'entretien à son poste de travail

Concevoir des menus

Coordonner les activités du service de la cuisine

Superviser une équipe de travail

Anglais

Français

Arabe commun

Gestion d'entreprise

Législation

Sécurité et santé au travail

Gestion de la qualité

Éducation environnementale

Informatique

Stage d’observation

Stage d’intégration