BTP Technicien de Pâtisserie : 2 ans

Profil de la formation

Le programme de technicien de pâtisserie vise à former des personnes capables de préparer des pâtes et de confectionner les articles de pâtisseries ainsi que des entremets, des desserts de restaurant et des gâteaux. Le finissant en pâtisserie sera aussi capable de préparer des chocolats et des confiseries ainsi que des glaces, des sorbets et autres mets à base de crème glacée. Pour ce faire, il sera en mesure d’utiliser l’ensemble des équipements nécessaires à la réalisation des travaux en pâtisserie, en plus d’assurer l’approvisionnement nécessaire à l’exécution des produits et de garantir la qualité des travaux réalisés.

Conditions d’admission

Deuxième année secondaire avec succès ou CAP dans un domaine similaire.

Conditions de réussite

Avoir une moyenne générale de contrôle des connaissances supérieure ou égale à 10/20;

Avoir une note de mémoire ou de stage supérieure ou égale à 10/20.

Avoir une note supérieure ou égale à 10/20 dans les travaux de recherche bibliographique

Programme de formation

Analyser la fonction de travail

Communiquer en milieu de travail

Établir des liens entre l'utilisation des matières premières, le matériel et la fabrication des mets

Assurer la qualité de service à la clientèle

Réaliser des mises en place

Assurer le débarrassage et l'entretien à son poste de travail

Réaliser des pâtes et des crèmes de base 

Réaliser des glaces et des entremets glaces

Réaliser des entremets chauds et froids 

Réaliser des confiseries et des sauces

Dresser des mets

Réaliser des décorations en pâtisserie

Coordonner les activités du service de pâtisserie

Superviser une équipe de travail

Anglais

Français

Arabe commun

Gestion d'entreprise

Législation

Sécurité et santé au travail

Gestion de la qualité

Éducation environnementale

Informatique

Stage d’observation

Stage d’intégration